В 1936 году Анастас Микоян, тогдашний нарком внешней торговли СССР, отправился в США для изучения “передового опыта в области организации питания рабочего класса”. Америка, несмотря на свою капиталистическую природу, в то время считалась эталоном в вопросах массового производства продуктов питания и технологий пищевой промышленности. Советский Союз, стремившийся к модернизации и урбанизации, активно закупал и адаптировал зарубежные технологии, а также искал способы улучшить жизнь рабочего класса. Именно во время этой поездки Микоян познакомился с концепцией быстрого питания и идеей бургера, которая, казалось, могла стать революцией в советской системе общественного питания. Однако “микояновский Макдональдс” тогда так и не прижился в СССР.
Идея советского бургера
Ключевая идея бургера заключалась в простоте и удобстве. Для его приготовления требовалась котлета из фарша и булочка, которую нужно было всего лишь разрезать и быстро разогреть. В качестве дополнения использовались доступные и неприхотливые в хранении овощи — соленые огурцы, капуста и лук. Итоговый продукт идеально подходил для городского жителя, который мог съесть его на ходу, не отвлекаясь от работы или иных повседневных дел. Бургеры могли стать настоящей находкой для стремительно растущего рабочего класса, который нуждался в доступной и быстрой еде. Однако на практике идея не нашла отклика у советского населения.
Во-первых, в 1930-е годы урбанизация в СССР только набирала обороты, и большинство рабочих все еще сохраняли крестьянские привычки в питании. Люди предпочитали традиционные блюда — супы, каши, тушеное мясо и хлеб, испеченный в домашних условиях. Промышленный хлеб, который предлагали хлебозаводы, только начинал завоевывать рынок, и многие относились к нему с недоверием.
Во-вторых, в СССР уже существовала система заводских столовых, где рабочие могли получить полноценный обед, включающий горячие блюда. Такие обеды были привычными, сытными и недорогими, а порой и вовсе бесплатными. В условиях, когда каждый рубль имел значение, тратить деньги на “буржуазные” изыски вроде бургеров никто не хотел.
Первые попытки
Несмотря на холодный прием идеи, Микоян все же попытался внедрить бургеры в советскую реальность. Уже в 1937 году в Москве появилась небольшая сеть ларьков, где готовили булочки с котлетами прямо на глазах у покупателей. Однако эти точки не пользовались большой популярностью. Рабочие предпочитали завтракать дома, а обедать в столовых. Кроме того, на фоне экономических трудностей и низкой платежеспособности населения, покупка бургера многими воспринималась как излишество.
Существовали и технологические препятствия. Для массового производства бургеров требовалось наладить выпуск специальных печей, а также холодильников для хранения полуфабрикатов. Однако советская промышленность 1930-х годов не могла справиться с такими задачами. В условиях подготовки к войне и решения более насущных проблем, таких как развитие тяжелой промышленности и сельского хозяйства, производство оборудования для фастфуда было далеко не приоритетным.
Наследие “микояновского Макдональдса”
Несмотря на то, что идея бургеров не прижилась в сталинском СССР, усилия Анастаса Микояна не пропали даром. Одним из ключевых результатов его работы стало широкое использование фарша в советской кулинарии. Именно благодаря ему появились привычные нам столовые котлеты, которые стали неотъемлемой частью школьных и заводских обедов. Кроме того, в послевоенные годы на хлебозаводах начали массово производить “городские” булки, которые стали аналогом французских багетов. Они были удобны в производстве и транспортировке, что способствовало их популярности.
Интересно, что Микоян также пытался договориться о лицензии на производство кока-колы, но американцы отказались продавать рецепт. Тем не менее, в СССР уже было налажено производство собственных газированных напитков — лимонадов и кваса, которые пользовались большим спросом.